cicvara / 치크바라

지역 요리책 마운틴 바운티는 전지방 치즈, 스코루프 또는 카이마크, 옥수수 가루와 물을 쓰는 조리법을 소개한다. 치즈와 스코루프를 녹인 뒤 가루를 조금씩 저어 넣는다. 혼합물이 냄비 벽에서 떨어지고 지방이 나올 때까지 익힌다.^[1]

스코루프는 끓인 우유가 식을 때 표면에 생기는 크림으로 만들며 소금을 넣어 숙성한다. 이 책은 지역에 따라 치즈와 스코루프를 쓰는 것은 치츠바라, 숙성 스코루프만 쓰는 것은 고토바츠라고 부른다고 기록한다. 조리법은 뜨거울 때 산유를 별도로 곁들여 낸다.^[1]