Nihari / 니하리

니하리는 오랜 시간 끓인 고기 스튜로, 파키스탄에서는 소고기로 만드는 경우가 많다. 이자 치마의 조리법은 소 사태나 스튜용 소고기에 갈색으로 볶은 양파, 마늘, 생강과 통향신료 및 가루 향신료를 넣는다. 고기가 아주 부드러워질 때까지 끓인 뒤 국물 일부에 푼 아타 밀가루를 넣어 소스를 걸쭉하게 만든다.^[1]

밀가루를 넣고 더 끓여 진한 수프 정도의 농도로 만든다. 치마는 난이나 시르말과 함께 내고 레몬 조각, 얇은 생강채, 생고수, 풋고추를 곁들인다. 양고기, 염소고기, 닭고기를 쓰는 다른 방식도 있으며, 골수가 든 뼈를 넣는 것은 날리 니하리라고 한다.^[1]