maqluba / مقلوبة

마클루바는 팔레스타인과 요르단 가정에서 먹는 층을 쌓은 쌀 요리다. 익힌 냄비를 접시에 뒤집어 놓기 때문에 이름도 거꾸로라는 뜻이다. 헤이파 가족의 조리법은 양고기, 가지, 콜리플라워와 선택에 따라 감자를 쓴다. 가족은 채소를 튀겼지만, 헤이파가 공개한 변형 조리법은 오븐에 굽는다.^[1]

뼈 있는 양 어깨살을 양파, 카다멈, 월계수잎, 올스파이스와 익히고 육수를 쌀에 쓸 수 있도록 남긴다. 바스마티 쌀은 일곱 가지 향신료 혼합물, 쿠민, 강황으로 간한다. 냄비에 소량의 쌀, 토마토 슬라이스, 구운 채소, 양고기, 남은 쌀을 차례로 넣고 육수로 익힌다. 뒤집어 낸 요리에 볶은 아몬드와 파슬리를 얹고 요거트와 아랍식 샐러드를 곁들인다.^[1]