Pâté en croûte / 파테 앙 크루트
프랑스 · 유럽
파테 앙 크루트는 고기 파테를 페이스트리 껍질 안에 넣어 굽고 차게 먹는 요리다. 셰프 필리프의 조리법은 다진 돼지고기와 푸아그라를 달걀과 섞고, 익힌 햄, 길게 자른 송아지고기, 반쯤 익힌 푸아그라 조각을 층층이 넣는다. 반죽을 깐 틀에 속을 눌러 담고 반죽 뚜껑을 덮거나 윗면을 열어 둔다.[1]
굽고 식힌 뒤 고기가 줄어들며 생긴 빈틈을 마데이라 와인으로 맛낸 젤리로 채운다. 윗면이 열린 형태는 위에도 젤리를 여러 층 붓고 취향에 따라 얇게 썬 트러플을 넣는다. 차게 식힌 파테를 틀에서 꺼내 전채나 뷔페용으로 썬다.[1]
참고 문헌
자료 확인일:
- Pâté en croûte — Chef Philippe / Meilleur du Chef
이미지 출처
Pâté en croûte - Le Quai (Miribel) en septembre 2021.jpg
- 제작자:
- Benoît Prieur
- 라이선스:
- CC0 1.0
- 수정:
- Downloaded from Wikimedia Commons for Gochizu review; no content edits.
오디오 출처
- 음성:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 출처:
- OpenAI API Text to Speech
- 수정:
- AI-generated voice audio.