ají de gallina / 아지 데 갈리나

아히 데 가이나는 익혀 찢은 가금류 고기를 페루 고추로 맛낸 부드러운 소스와 조합합니다. 빵은 농도를 높이고 우유, 견과류와 치즈는 풍미를 더할 수 있습니다. 모레나 쿠아드라의 버전은 아히 아마리요와 아히 미라솔, 적양파, 마늘, 피칸과 파르메산을 씁니다. 고기는 따로 익혀 소스에 넣습니다.^[1]

쿠아드라는 가금류 육수에서 빵을 불려 페이스트로 간 뒤 양파, 마늘과 고추로 익힙니다. 찢은 닭고기, 피칸과 치즈를 넣고 무가당 연유나 우유와 크림 혼합물을 더합니다. 삶은 감자 조각 위에 담고 흰밥을 곁들이며, 삶은 달걀과 검은 올리브로 장식합니다. 일부 요리사는 피칸 대신 아몬드나 참깨를 쓴다고 설명합니다.^[1]