rocoto relleno

로코토 레예노는 로코토 고추에 양념한 고기 혼합물을 넣어 굽습니다. 아레키파와 관련되며 흔히 지역의 감자 그라탱을 함께 냅니다. 블랑카 차베스의 조리법은 잘게 썬 쇠고기에 양파, 아히 판카, 땅콩, 올리브, 삶은 달걀, 건포도와 허브를 넣습니다. 고추 윗부분은 속을 넣은 고추의 뚜껑으로 남깁니다.^[1]

고추는 속을 비우고 데친 뒤 채웁니다. 차베스는 쇠고기 혼합물을 따로 익혀 고추에 넣고 달걀과 무가당 연유를 더해 굽습니다. 곁들일 그라탱은 삶은 감자 조각에 신선한 흰 치즈와 아니스 씨를 층층이 놓고 달걀과 우유 혼합물을 더합니다. 다른 요리사는 다진 쇠고기, 닭고기나 새우를 속으로 쓸 수 있습니다.^[1]