Pot-au-feu / 포토 퓌
프랑스 · 유럽
포토푀는 쇠고기와 채소를 육수에 뭉근하게 끓이는 프랑스 요리다. 셰프 시몽은 여러 부위의 쇠고기에 당근, 순무, 리크를 넣는다. 정향을 꽂은 양파, 마늘, 통후추, 타임, 월계수잎으로 육수의 향을 낸다. 쇠고기를 찬물부터 약하게 끓이고 채소는 조리 도중에 넣는다.[1]
골수뼈는 육수 일부를 덜어 따로 익힌다. 익힌 고기와 채소는 거른 육수와 함께 낸다. 따로 삶은 감자에 파슬리와 그리비슈 소스나 라비고트 소스를 곁들일 수도 있다.[1]
참고 문헌
자료 확인일:
- Pot-au-feu de viande de boeuf traditionnel — Chef Simon
이미지 출처
- 제작자:
- Muesse
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- CC BY-SA 4.0
- 수정:
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오디오 출처
- 음성:
- WikiLucas00 Lingua Libre recording
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- 수정:
- Original audio converted to MP3 for Gochizu.