Quzi / 쿠지

쿠지는 쿼지라고도 쓰며 양고기와 쌀로 만드는 이라크 잔칫상 음식이다. 필립 주마는 통양에 견과류, 작은 건포도인 커런트, 채소, 향신료, 다진 양고기를 채워 쌀밥 위에 올리는 음식을 설명하고 이라크 결혼식에서 본 모습을 회상한다. 공개한 응용 조리법에서는 양 반 마리를 구워 속을 채우는 대신 양념한 쌀밥 위에 올린다.^[1]

양고기는 양파, 당근, 마늘, 오렌지, 타임, 월계수 잎, 계피, 카다멈을 깔고 굽는다. 따로 둔 구이 육즙으로 바스마티쌀을 익히고 향신료와 석류 당밀로 맛을 낸다. 구운 잣과 캐슈너트, 아몬드, 술타나 건포도를 밥에 섞되 일부는 장식용으로 남긴다. 큰 쟁반에 밥을 펼치고 구운 양고기를 올린다.^[1]