Rosette de Lyon / 로제트 드 리옹

프랑스 · 유럽

올리브와 피클과 함께 흰 접시에 제공된 얇게 썬 빨간 건조 소시지.
Rosette de Lyon / 로제트 드 리옹

로제트 드 리옹은 돼지 살코기와 단단한 돼지 지방을 케이싱에 넣어 건조 숙성한 소시지다. 고기와 지방을 갈아 섞되 지방이 뚜렷한 조각으로 남도록 한다. 채운 소시지를 묶거나 클립으로 닫은 뒤 숙성과 건조를 거친다.[1]

제쥐 드 리옹은 고기 혼합물은 비슷하지만 케이싱 모양이 다른 관련 소시지다. 로제트는 얇게 썰어 샤르퀴트리로 내며, 리옹의 한 식당은 제쥐, 염장 햄과 여러 샐러드 잎을 함께 낸다. 생산자들은 천연 케이싱으로 더 작은 로제트도 만든다.[1][3][2]

참고 문헌

자료 확인일:

  1. Demande d’enregistrement : rosette et jésus de Lyon — DGCCRF — Bulletin officiel, 30 November 1999
  2. La gamme traditionnelle lyonnaise pur porc — Maison Chillet
  3. La planche lyonnaise de la charcuterie Sibilia — Le Sully
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이미지 출처

Rosette de Lyon.jpg

제작자:
Jules Morgan
라이선스:
CC BY 2.0
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오디오 출처

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Benoît Prieur Recorder: Benoît Prieur
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