Salteñas de Carne / 살테냐스 데 카르네

살테냐스 데 카르네는 쇠고기, 육수, 채소와 양념이 들어간 속을 채운 구운 페이스트리입니다. 반죽은 촉촉한 속을 감싸고 접어 봉합한 부분은 위쪽에 놓입니다. 애나 올슨의 버전에서는 양파, 피망, 마늘, 감자와 완두콩을 고기에 넣습니다. 아히 아마리요, 쿠민과 오레가노로 스튜를 양념하며, 각 페이스트리에 올리브 하나를 넣습니다.^[1]

육수는 젤라틴으로 굳히고 속은 만들기 전에 식힙니다. 모양을 잡을 때 액체를 담기 쉬워지며, 살테냐스를 가열하면 다시 흐릅니다. 올슨의 반죽은 밀가루, 지방, 물, 달걀노른자와 약간의 설탕을 조합하고 아나토로 색을 냅니다. 속을 채운 페이스트리는 주름을 겹쳐 봉합하고 표면이 노릇해질 때까지 굽습니다.^[1]