mafé / 마페
세네갈 · 사하라 이남 아프리카
마페는 땅콩 페이스트로 걸쭉한 소스를 만든 스튜이다. 세네갈을 포함한 서아프리카에서 널리 먹으며, 말리의 관련 요리는 티구아 데게로 불린다. 쇠고기, 닭고기, 생선, 채소 버전이 있다. 소스에 양파, 마늘, 토마토, 고추를 익혀 넣고, 조리법에 따라 당근, 카사바, 감자 등의 채소를 더할 수 있다.[1][2]
고기 버전은 고기 조각을 노릇하게 구운 뒤 양파, 토마토, 물이나 육수, 땅콩 페이스트로 만든 소스에 다시 넣고 부드러워질 때까지 끓일 수 있다. 훈제 생선 조리법은 끓고 있는 소스에 생선을 넣는다. 흰쌀밥이 일반적인 곁들임이며, 요리사 피에르 티암의 양고기 변형은 서아프리카의 작은 곡물 포니오를 사용하고 스튜에 오크라를 선택적으로 넣는다.[2][1][3]
참고 문헌
자료 확인일:
- La Recette du Mafé (Sauce d’Arachide) — Oumou / Recettes Africaines
- Sauce d’arachide au poulet — Oumou / Recettes Africaines
- Lamb Shoulder Mafé with Fonio — Pierre Thiam / Shepherd Song Farm
이미지 출처
- 제작자:
- Nicolas PHULPIN
- 라이선스:
- CC BY-SA 4.0
- 수정:
- Downloaded from Wikimedia Commons, resized/re-encoded for Gochizu.
오디오 출처
- 음성:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 출처:
- OpenAI API Text to Speech
- 수정:
- AI-generated voice audio.