Baechu kimchi / 배추김치

배추김치는 배추에 양념을 넣어 만든 한국 음식으로, 반찬으로 먹으며 신맛이 강해지면 요리에도 사용한다. 통배추김치 또는 포기김치는 배추를 절이고 물기를 뺀 뒤 잎 사이에 양념을 바른다. 망치의 조리법에서는 식힌 찹쌀풀에 마늘, 생강, 양파, 액젓, 새우젓, 고춧가루를 섞고 무, 당근, 파를 더한다.^[1]

양념한 배추는 갓 담가 바로 먹을 수 있으며 발효되면서 점차 신맛이 강해진다. 망치는 어머니가 친구들과 함께 겨울 김치를 준비했던 일을 회상한다. 채소를 썰고 잎에 양념을 바르는 일을 나누어 한 뒤 서로의 집에서도 김치 담그기를 도왔다.^[1]