Arroz con costra / 아로스 콘 코스트라

아로스 콘 코스트라는 발렌시아 자치지역의 알리칸테, 특히 바호 비날로포와 베가 바하 지역과 관련된 쌀 요리이다. 쌀을 육수와 고기로 익히며, 지역과 조리법에 따라 토끼고기, 닭고기 또는 소시지가 들어갈 수 있다. 쌀 위에 달걀물을 붓고 오븐에서 마무리하면 요리 이름의 유래인 표면의 껍질 같은 층이 생긴다.^[1][2]

스페인 관광 기관의 조리법에는 닭고기, 돼지고기, 여러 소시지, 토마토, 사프란이 들어가며 윗면에 붓는 달걀에 다진 파슬리를 섞는다. 쌀과 고기를 익힌 뒤 이 마지막 층을 더한다. 지역별 변형은 고기 구성을 바꾸지만 달걀로 만든 표면층은 핵심 특징으로 남는다. 이 음식은 다른 육수, 재료, 마무리 방법을 쓰는 요리들과 함께 알리칸테의 다양한 쌀 요리를 이룬다.^[2][1]