Calçots with romesco / 칼쵸트와 로메스코

칼소츠는 발스와 카탈루냐의 칼소타다 모임에 관련된 부드럽고 단맛이 나는 양파이다. 센 불 위 석쇠에 늘어놓아 구운 다음 껍질을 벗겨 소스에 찍고 들어 올려 입으로 가져간다. 발스가 소개하는 지역 소스에는 아몬드, 헤이즐넛, 구운 토마토, 말린 뇨라 고추, 마늘, 기름, 식초, 파슬리, 소금이 들어간다. 로메스코와 관련된 소스이며, 칼소츠용 소스는 살비차다라고도 한다.^[1][2][3]

칼소타다는 단순히 양파 한 접시를 먹는 일이 아니라 가족이나 친구와 나누는 야외 식사이다. 칼소츠를 먹은 뒤 남은 숯불로 고기, 소시지, 다른 채소를 구울 수 있다. 발스에서는 11월부터 4월까지가 제철이며, 지역 식당들은 이 식사를 지역 식문화의 일부로 제공한다. 양파, 찍어 먹는 소스, 먹는 방식이 이 모임의 중심에 있다.^[1][2]