Kibbeh safarjaliyeh / 키베 사파르잘리예

키베 사파르잘리예는 속을 채운 키베, 퀸스와 양고기 조각을 넣은 새콤달콤한 스튜로, 시리아 알레포의 음식이다. 오마야 아타시는 시어머니의 도움을 받아 만든 조리법에 생석류즙, 토마토 퓌레, 마늘과 말린 민트를 사용한다. 퀸스가 제철인 가을에 자주 만든다.^[1]

그녀의 조리법은 먼저 양 어깨고기를 양파와 향신료로 끓여 육수를 만든다. 육수에 고기, 퀸스, 석류즙, 토마토와 볶은 마늘을 넣는다. 키베 겉반죽은 고운 불구르, 양파와 곱게 간 쇠고기 또는 양고기로 만들고, 속은 익힌 다진 고기, 살짝 캐러멜화한 양파와 잣으로 채운다. 아타시는 키베를 굽거나 가볍게 튀긴 뒤 스튜가 완성될 무렵 넣는다. 가는 국수를 섞어 지은 밥을 곁들인다.^[1]