ma’amoul / 마님

마아물은 시리아와 중동 여러 지역에서 먹는 속을 채운 쿠키이다. 오마야 아타시의 가족은 이드 알피트르에 대추야자 버전을 만들며, 그녀의 조리법에는 부활절도 언급된다. 반죽은 밀가루, 굵은 세몰리나, 버터, 우유, 설탕, 인스턴트 이스트와 특정 체리 종의 씨앗 알맹이로 만든 향신료 마흘라브를 섞는다. 버터를 넣은 대추야자 페이스트를 반죽 안에 싸서 틀로 모양을 내고 굽는다.^[1]

아타시의 피스타치오 버전은 밀가루와 세몰리나 반죽에 마흘라브와 오렌지꽃수를 넣는다. 부순 피스타치오에 오렌지꽃 시럽을 섞어 속을 만든다. 반죽 가운데를 파서 작은 속 덩어리를 넣고 닫은 뒤 마아물 틀이나 작은 무늬 베이킹 틀에 누른다. 구운 쿠키에는 슈거파우더를 입힌다.^[2]