Syrian Shawarma / 시리아 샤와르마

시리아의 샤와르마 가게에서는 수직으로 세운 회전 꼬치에 고기를 겹겹이 쌓고 익은 부분을 깎아 빵에 넣거나 접시에 낸다. 오마야 아타시는 고기 양념과 소스로 각자의 특징을 내던 동네 가게들을 회상한다. 그녀가 소개하는 양고기 샌드위치에는 피클, 채소와 요구르트 소스를 곁들인다.^[1]

그녀의 가정용 변형은 뼈 없는 양 어깨고기를 길게 썰어 덮개가 있는 로스팅 팬에서 익힌다. 사과식초, 마늘, 간 매스틱 수지, 올리브유, 부순 붉은 고추, 육두구와 우스터소스를 사용한다. 마지막에는 덮개를 열어 조리 국물을 졸인다. 고기에 요구르트 소스나 후무스, 피타, 피클, 토마토와 오이를 곁들이거나 밥 또는 샐러드와 함께 낸다.^[1]