Danzai noodles / 단자이 국수

단짜이몐은 조린 돼지고기를 올리며 보통 새우 향 국물과 내는 타이난 국수다. 관광기관의 소공원 단짜이몐 소개는 새우 머리로 만든 국물과 파와 익힌 뒤 천천히 끓이는 돼지고기를 설명한다. 데친 면에 고기와 국물을 넣고 흑초, 다진 마늘, 고수, 콩싹을 더한다. 고기 감칠맛, 해산물 국물과 약간의 신맛을 조합한다.^[1]

이름은 옛 판매자가 국수 가판을 메고 다니던 어깨 장대를 뜻한다. 소공원에서는 판매자의 낮은 의자도 미쉐린 평가원이 설명한 전통에 남아 있다. 소개는 돼지고기 소스에 비비는 면과 국물 면을 구분한다. 후자는 쫄깃한 유면에 새우와 조린 다진 돼지고기를 올린다. 이는 해당 타이난 가게의 조리이며 모든 판매자에게 하나의 조리법을 정하는 것은 아니다.^[1][2]