Taiwanese popcorn chicken / 소금 후추 치킨

타이완 팝콘치킨은 작은 닭고기를 튀겨 후추로 간하고 튀긴 바질과 내는 간식이다. 클라리사 웨이의 레시피는 뼈 없는 넓적다리살을 간장, 쌀술, 마늘, 설탕, 흰후추, 오향가루에 재운다. 밀가루와 베이킹파우더를 고기에 섞은 뒤 굵은 고구마 전분을 묻힌다.^[1]

고기는 중간에 잠시 쉬는 단계를 두고 두 번 튀겨 바삭한 겉면을 만든다. 바질 잎은 따로 튀긴다. 닭고기와 바질에 고춧가루, 흰후추가루, 소금을 섞어 버무린다. 이 조리법은 웨이의 책 Made in Taiwan에서 나온 것으로 타이완 야시장 음식문화의 일부로 소개된다.^[1]