Tamago Nigiri / 타마고 니기리

다마고 니기리는 길쭉하게 쥔 초밥 밥에 달걀말이 한 조각을 올린다. 가느다란 김 띠가 둘을 붙잡아 줄 수 있다. 은은하게 단 달걀이 밥의 신맛과 대비된다. 달걀말이에 설탕, 미림, 소금을 넣을 수 있으며 비율과 다른 재료는 조리법에 따라 달라진다.^[1]

푼 달걀을 얇게 익히고 각 층을 앞서 익힌 층과 함께 말아 두꺼운 달걀말이를 만든다. 사각 팬이 편리하지만 둥근 팬도 사용할 수 있다. 달걀말이를 식혀 썬 뒤 모양을 잡은 밥에 올린다. 완성된 초밥에 간장과 와사비를 곁들이기도 한다.^[1]