Zanzibar Biryani / 잔지바르 비리야니

잔지바르 비리야니는 쌀과 향신료로 조리한 고기를 결합하며 동아프리카 해안의 스와힐리 요리에 속한다. 닭고기나 다른 고기를 쓰고 소스에 토마토, 요구르트, 생강, 마늘을 넣을 수 있다. 현지 닭고기 버전에서는 튀긴 양파와 감자가 특징적이며 커민, 계피, 정향으로 양념한다.^[1]

고기와 감자를 소스로 익힌 뒤 바스마티 쌀과 합쳐 찔 수 있다. 일부 음식점에서는 쌀밥과 소스를 따로 낸다. 간소화한 가정식은 닭고기 혼합물에 쌀, 튀긴 감자, 양파, 간 당근을 같은 냄비에 더하고 고수로 마무리한다. 라마단 동안 특별한 손님을 위해 비리야니를 만들기도 한다.^[1]