khao soi gai / 카오 소이 가이

카오 소이 가이는 닭고기와 달걀 면을 코코넛밀크 카레 국물에 담아 내는 태국 북부의 면 요리다. 그릇 바닥에는 삶은 면을 담고 위에는 튀긴 면을 올려 바삭한 식감을 더한다. 절인 갓, 샬롯, 라임을 곁들이며 기름에 볶은 고춧가루 조각으로 매운맛을 더할 수 있다.^[1]

파일린 총칫난의 닭고기 버전은 말린 고추, 생강, 강황, 샬롯, 블랙 카다멈, 고수씨로 만든 페이스트와 코코넛밀크에 닭 아랫다리를 넣어 끓인다. 간장, 태국 흑간장, 설탕으로 국물의 맛을 내고 필요에 따라 피시소스로 조절한다. 삶은 면과 닭고기를 그릇에 담은 뒤 튀긴 면을 올린다.^[1]