tom yum goong / 톰얌꿍

똠얌꿍은 레몬그라스와 갈랑갈, 마크루트 라임 잎으로 맛을 낸 매콤하고 새콤한 태국식 새우 수프다. 파일린 총칫난은 새우 껍질과 머리로 육수를 만들며, 닭 육수로 대체할 수도 있다고 설명한다. 육수에 향초, 고추와 버섯을 넣고 뭉근히 끓인 뒤 생선 소스와 태국식 고추 페이스트인 남 프릭 파오로 간한다.^[1]

새우를 육수에서 익힌 다음 라임즙으로 신맛을 맞추고, 필요하면 설탕으로 맛의 균형을 조절한다. 다진 고수를 넣어 마무리하고 재스민 쌀밥과 함께 낸다. 크리미한 변형인 똠얌꿍 남콘은 육수에 무가당 농축 우유인 에바포레이티드 밀크를 더한다.^[1]