su böreği / 보레이

수 뵈레이는 물에 잠깐 익힌 반죽을 층층이 쌓아 만든다. 문화부의 치즈 조리법은 밀가루와 달걀 반죽을 얇게 밀어 삶고 물기를 빼 말린 뒤 오븐 용기에 담는다. 층 사이에 녹인 버터를 넣고 부드러운 흰 치즈, 파슬리와 달걀로 속을 만든다. 윗면이 황금빛이 되도록 구워 잘라 낸다.^[1]

지역마다 속과 반죽 처리법이 다르다. 고튀르키예는 찬크르의 체르케시 수 뵈레이를 층 사이에 다진 고기를 넣는 페이스트리로 소개한다. 반죽을 삶아 소금물에서 식히고 쟁반에 배열해 굽는다. 지역 소개는 이를 명절 식사와 결혼 잔치에 연결한다.^[2]