Ukrainian borscht with pampushky / 우크라이나 보르시치와 팜푸시키

보르시는 우크라이나의 가족 식사와 축제, 손님 접대에 깊이 자리 잡았다. 그 조리 문화는 2022년 유네스코 긴급보호가 필요한 무형문화유산 목록에 등재되었다. 비트가 수프 특유의 색을 내며, 지역에 따라 버섯이나 생선, 피망을 넣기도 한다.^[1]

요리사 예우헨 클로포텐코의 돼지갈비 조리법에서는 구운 갈비를 뿌리셀러리, 당근, 양파와 함께 끓인다. 비트와 피망, 토마토는 따로 버터에 볶아 익힌 뒤 감자, 마늘과 함께 국물에 넣는다. 훈연한 배가 연기 향을 더하고, 채 썬 양배추는 마지막 무렵에 넣는다. 사워크림과 딜을 곁들여 낸다.^[2]

팜푸슈키는 수프에 곁들이는 작은 효모 빵이다. 클로포텐코는 밀가루, 우유, 드라이이스트, 설탕, 소금에 버터 또는 해바라기유를 넣어 반죽한다. 부푼 반죽을 둥글게 나누어 다시 발효시킨 뒤 굽는다. 뜨거운 빵 위에 마늘, 딜, 해바라기유, 식초로 만든 소스를 붓는다.^[3]