Shrimp and Grits / 새우와 밀가루

찰스턴 관광청은 로컨트리의 익숙한 음식 가운데 하나로 새우와 그리츠를 소개한다. 크리미한 그리츠가 새우 아래에 깔린다. 앨턴 브라운의 찰스턴식 조리법에서는 새우 껍질로 만든 육수에 소금과 월계수잎을 넣고 돌맷돌로 간 그리츠를 끓인 뒤 버터로 마무리한다.^[1][2]

브라운은 레몬즙, 핫소스, Old Bay로 새우를 양념한다. 베이컨을 바삭하게 익혀 꺼내고 같은 팬에서 새우를 익힌 뒤 다진 베이컨과 파를 넣는다. 그릇에 담은 그리츠 위에 새우 혼합물을 얹고 남은 베이컨 기름을 뿌린다. 브라운은 새우가 나는 계절에 이 조리법을 아침으로 먹는다고 설명한다.^[2]