Bò kho / 보 코

보코는 쇠고기, 당근, 레몬그라스와 향신료를 끓이는 스튜이다. 헬렌 레의 레시피에서는 쇠고기 사태, 힘줄 또는 양지를 큼직하게 썰고 생강, 마늘, 간장, 설탕, 오향분 또는 보코 양념으로 맛을 낸다. 마늘, 두드려 놓은 레몬그라스, 팔각, 계피를 기름에 볶은 뒤 쇠고기를 더한다. 토마토소스, 코코넛워터, 쇠고기 육수 또는 물이 조리 국물이 된다.^[1]

쇠고기를 부드러워질 때까지 끓인 뒤 당근을 넣어 익힌다. 레는 당근을 먼저 마늘과 양념에 볶는 방법도 선택 사항으로 소개한다. 후추, 튀긴 샬롯, 얇게 썬 양파, 타이바질과 쿨란트로를 더해 마무리한다. 바게트를 곁들이거나 쌀국수에 부어 퍼보코 또는 후띠에우보코로 먹는다.^[1]