Phở bò tái / 포보타이

퍼보따이는 향긋한 국물에 쌀국수와 가볍게 익힌 얇은 쇠고기를 곁들이는 쇠고기 퍼다. 타오 부이는 하노이에서 자란 경험을 이야기하며 아침부터 늦은 밤까지 퍼를 먹는다고 소개한다. 타오 부이의 레시피에는 골수가 든 쇠뼈와 소꼬리, 불에 구운 양파와 생강, 마른 팬에 볶은 계피, 팔각, 블랙 카다멈, 고수씨가 들어간다. 피시소스, 소금, 설탕으로 국물에 간한다.^[1]

얇게 썬 쇠고기를 피시소스, 생강, 기름으로 양념하고 국물에서 가볍게 익혀 국수 위에 놓는다. 양파나 샬롯, 파, 고수와 선택에 따라 민트를 고명으로 더한다. 그릇에 뜨거운 국물을 붓고 라임 조각, 생고추, 스리라차를 따로 곁들인다.^[1]