Kabuli palaw

Kabuli palaw é um prato afegão de arroz servido com carne e uma cobertura de cenouras, passas e castanhas. Durkhanai Ayubi descreve seu lugar nas refeições cerimoniais no livro de receitas da família, Parwana. A receita de Farida Ayubi usa arroz basmati sella e pernil de cordeiro sem osso, com cominho e cardamomo para aromatizar o arroz.^[1]

A cebola e o cordeiro são dourados antes de se acrescentar água para cozinhar a carne e produzir um caldo. O arroz é parcialmente cozido à parte, depois combinado com o caldo e os temperos, com a carne coberta pelo arroz para o cozimento final no vapor. Cenouras fritas em tiras finas e passas que ganharam volume são misturadas com amêndoas em lascas, pistaches, açúcar e cardamomo e colocadas sobre o arroz e o cordeiro numa travessa.^[1]