Rechta algéroise / رشتة جزائرية

Rechta algéroise é um prato argelino de macarrão fino cozido no vapor, com molho claro de frango e legumes. Soulef relembra comer o prato em refeições de família e celebrações durante a infância em Argel. Sua versão familiar inclui grão-de-bico, nabos e abobrinhas, com cebola, pimenta-do-reino e canela; ela observa que algumas famílias usam apenas nabos, sem abobrinha.^[1]

O frango cozinha com cebola e temperos antes da adição de água e grão-de-bico. O macarrão é cozido no vapor, separado e umedecido com um pouco de molho e óleo, depois cozido no vapor outra vez. Nabos e abobrinhas cozinham no molho após a retirada do frango. O macarrão recebe o frango, o grão-de-bico e os legumes por cima, com mais molho à parte e canela em pó opcional.^[1]