Escudella i Carn d’Olla / Escudella i carn d’olla

Escudella i carn d’olla é uma refeição de inverno composta de caldo, legumes e carnes cozidas, parte da tradição culinária catalã compartilhada por Andorra. A sopa pode levar feijão, grão-de-bico, repolho, batata e macarrão ou arroz, enquanto as preparações mais fartas incluem porco, aves, vitela e embutidos. Tudo pode ser servido junto, ou o caldo e os legumes podem vir antes das carnes. Historicamente, as versões cotidianas usavam menos tipos de carne que as festivas.^[1]

Os ingredientes são acrescentados em etapas, para que carnes e ossos deem sabor ao caldo antes de os legumes e os ingredientes ricos em amido terminarem de cozinhar. Algumas versões incluem almôndegas chamadas pilota, temperadas com alho e salsa. Em Andorra la Vella, a escudella é servida em uma refeição comunitária no dia de Sant Antoni, 17 de janeiro. A tradição local começou com refeições compartilhadas entre vizinhos no início da década de 1970; depois, a Confraria d’Escudellaires assumiu a organização da festa.^[1][2]