Andouille

França · Europa

Salsicha pálida fatiada com camadas espirais em uma tábua de corte de madeira.
Andouille

Andouille é um embutido francês feito com intestinos de porco. Duas formas regionais estão associadas a Vire, na Normandia, e Guémené-sur-Scorff, na Bretanha. Na andouille de Vire, os intestinos são cortados em tiras estreitas, colocados em salmoura e defumados com madeira de faia. O corte apresenta um marmoreio irregular.[1][3]

A andouille de Guémené mostra um desenho de anéis quando fatiada. Na produção tradicional, os embutidos são montados à mão, defumados com madeira de faia e pendurados para secar antes do cozimento. As duas cidades consideram a andouille uma especialidade local.[1][2][3]

Referências

Fontes verificadas em:

  1. Vire, Calvados — Normandie Tourisme
  2. Taste and character at the Heart of Brittany — Brittany Tourism
  3. Guémené-sur-Scorff — Tourisme Bretagne
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crédito da imagem

Andouille Gémené tranchée.jpg

autoria:
DocteurCosmos
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Vion Nicolas
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