Shah plov / shah plov

Shah plov é um pilaf azerbaijano envolto em crosta dourada de lavash com manteiga. A adaptação de Orxan Muxtarov para Worldchefs usa arroz basmati, manteiga clarificada e infusão de açafrão. A panela é forrada com lavash amanteigado ou tortilhas de trigo, sobrepostos para cobrir o fundo e as laterais.^[1]

O arroz parcialmente cozido é intercalado com manteiga derretida dentro da cobertura, recebe infusão de açafrão e é coberto com mais pão. O pilaf assa até a crosta dourar e é virado sobre um prato. Muxtarov cozinha damascos secos, passas douradas e nozes ou castanhas-portuguesas separadamente em manteiga e um pouco de água, servindo-os ao lado do arroz e da crosta cortada.^[1]