hati buyah

Hati buyah é uma preparação de pulmão consumida em Brunei e comunidades vizinhas de Bornéu. O departamento de turismo de Brunei identifica pulmão bovino frito como cobertura para o soto local, uma sopa de macarrão com caldo bovino. Também aparece em espetos temperados e defumados além da fronteira, em Limbang, onde os clientes incluem visitantes de Brunei.^[1][2]

Em uma entrevista no bazar de Ramadã de Limbang, o vendedor Sainy Dullah descreve ferver pulmão de búfalo antes de cortá-lo, mariná-lo com especiarias e defumá-lo. Sua esposa Hamdiah Ahmad faz a marinada, e os pedaços prontos são vendidos em espetos. Esse relato documenta uma preparação da região fronteiriça, não uma receita única para todo hati buyah de Brunei.^[2]