Fish amok / amok trey

Amok de peixe é um curry cambojano no vapor com coco e textura macia, semelhante a um creme de ovos salgado. Chef Nak usa como base de sabor o kroeung, uma pasta de capim-limão, galanga, cúrcuma e limão-makrut. Sua receita combina essa pasta com pasta de pimentão vermelho seco, pasta de camarão, açúcar de palma, sal, ovos e creme de coco, depois incorpora delicadamente cubos de peixe cabeça-de-cobra ou outro peixe branco firme.^[1]

A mistura é dividida entre cestinhas feitas de folhas de bananeira duplas, dobradas e presas com palitos. Elas são cozidas no vapor e recebem mais creme de coco, folhas de limão finamente cortadas e tiras de pimentão vermelho antes de uma última cocção breve no vapor. Nak serve o amok quente com arroz no vapor; o ovo ajuda a firmar a mistura de coco em torno do peixe.^[1]