Cantonese roast goose / Ganso assado cantonês

Ganso assado cantonês é preparado inteiro e apreciado pela pele crocante e pela carne suculenta cortada em porções. Na entrevista de Gloria Chung com Yu Chi-hung, do Tin Hung de Hong Kong, o chef descreve marinada, secagem ao ar e assamento. Seu restaurante usa gansos de pescoço preto de Foshan, e o tratamento da pele é central.^[1]

O tempero do Tin Hung inclui sal de cinco especiarias, gengibre-da-areia, gengibre e anis-estrelado. As aves ficam penduradas para secar e recebem xarope de vinagre branco e maltose antes de assar. Depois, o ganso descansa antes de cortar, tarefa que Hung considera uma habilidade importante por si só. A entrevista registra o método do restaurante, incluindo ave e temperos, sem impor fórmula única a todo ganso assado cantonês.^[1]