Beijing kaoya / 北京烤鸭
China · Leste Asiático
Beijing kaoya, ou pato à Pequim, é pato assado cortado em fatias e servido com panquecas e acompanhamentos. A pele crocante é central. Bill Leung descreve aves inteiras em fornos a lenha, com pele e carne finas junto a cebolinha, pepino e molho. Cada pessoa enrola sua porção na panqueca; pães dobrados no vapor são outra opção.[1]
Sua adaptação caseira usa peitos em vez de ave inteira pendurada. São temperados, dourados com a pele para baixo e terminados sob a grelha superior do forno, enquanto panquecas de trigo são feitas à parte. Discos de massa são pareados com óleo entre eles, abertos finos e cozidos juntos antes de separar em dois invólucros. O arranjo de pato fatiado é recriado com uma cocção diferente do assado de restaurante.[1]
Referências
Fontes verificadas em:
- Easy Peking Duck with Mandarin Pancakes — Bill Leung / The Woks of Life
crédito da imagem
- autoria:
- IMNanNan
- fonte:
- Wikimedia Commons
- licença:
- CC BY-SA 4.0
- modificado:
- Resized for Gochizu; no content edits.
crédito do áudio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fonte:
- OpenAI API Text to Speech
- licença:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.