Dan Dan Mian

Dan dan mian é um macarrão de Sichuan com molho apimentado, porco moído e verduras conservadas. A receita caseira de Judy Leung separa óleo de pimenta, cobertura de porco, molho e macarrão com folhas verdes. O porco é dourado com pasta doce de feijão, vinho de Shaoxing, shoyu escuro e cinco especiarias. Sui mi ya cai, uma verdura conservada bem picada, é cozida separadamente antes de compor a cobertura.^[1]

Seu molho combina pasta de gergelim, shoyu, açúcar, pimenta de Sichuan, óleo de pimenta e alho, diluídos com água quente do cozimento do macarrão. Macarrão branco fresco ou seco é fervido, e as folhas são cozidas brevemente na mesma água. O molho entra primeiro na tigela, seguido por macarrão, folhas, porco e verduras conservadas. Amendoim picado e cebolinha opcional completam a montagem antes de misturar.^[1]