Hot dry noodles / Macarrão seco quente

O macarrão seco quente, ou re gan mian, é um prato de Wuhan temperado com pasta de gergelim e condimentos. Judy Leung recorda comê-lo na infância em Hubei e o descreve como café da manhã local. Sua receita usa macarrão alcalino, cuja firmeza continua perceptível depois de misturado ao molho espesso. Ele é fervido e escorrido, em vez de servido como sopa.^[1]

Ela mistura pasta e óleo de gergelim, shoyu claro e escuro e açúcar, acrescentando água morna se necessário. As coberturas incluem talos de mostarda conservados, feijão-de-metro em conserva, alho, óleo de pimenta, coentro, cebolinha e vinagre preto. O macarrão cozido recebe óleo de gergelim antes do molho e das coberturas e é servido quente. Ela também descreve restaurantes que esfriam o macarrão parcialmente cozido e o reaquecem brevemente antes de servir.^[1]