Liangpi
China · Leste Asiático
Liangpi são fios elásticos cortados de folhas finas cozidas no vapor, geralmente servidos frios com molho e verduras. Sarah Leung os associa a Shaanxi e menciona versões de trigo ou arroz. Seu método com farinha de trigo começa lavando repetidamente uma massa em água para separar um líquido com amido de uma porção de glúten.[1]
O amido é deixado sedimentar, depois misturado numa massa líquida e cozido no vapor em camadas finas numa forma untada. As folhas frias são retiradas e cortadas em fios. O glúten reservado é cozido separadamente no vapor e cortado para acrescentar ao mesmo prato. Leung descreve verduras crocantes, como pepino e brotos de soja, e molho picante; fios e glúten vêm de partes diferentes da mesma massa.[1]
Referências
Fontes verificadas em:
- How to Make Liangpi (& Kaofu/Wheat Gluten) — Sarah Leung / The Woks of Life
crédito da imagem
- autoria:
- Jucember
- fonte:
- Wikimedia Commons
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- CC BY-SA 3.0
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- Resized and cropped for Gochizu; no content was added.
crédito do áudio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fonte:
- OpenAI API Text to Speech
- licença:
- OpenAI API generated audio
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- AI-generated voice audio.