mooncakes / yuebing

Os bolos da lua são doces recheados associados ao Festival do Meio do Outono. Judy Leung descreve sua família preparando-os todo ano e distingue versões macias com desenhos e recheios doces, bolos Su de massa em camadas, versões salgadas de carne e variedades mais novas de pele de neve. Menciona pastas de feijão-vermelho e semente de lótus, com gema de pato salgada opcional em sua receita de feijão.^[1]

Nessa versão, feijões adzuki cozidos são triturados e reduzidos com açúcar, óleo e maltose até formar uma pasta que mantém o formato. A massa externa combina farinha, xarope dourado, óleo e solução alcalina alimentícia. Uma camada fina envolve o recheio, é prensada num molde decorado e assada. Superfície moldada e recheio denso pertencem a esse estilo; versões em camadas e de pele de neve têm outras coberturas.^[1]