Roujiamo

Roujiamo é um sanduíche de Shaanxi com carne picada num pão redondo de trigo. Judy Leung conta que o comeu ao visitar Xi’an e apresenta uma versão de barriga de porco com shoyu, vinho de Shaoxing, açúcar, gengibre, cebolinha e especiarias. A carne cozinha lentamente até ficar macia, é picada e misturada com parte do líquido. Sua preparação acrescenta coentro.^[1]

O pão, chamado mo, é feito à parte. Leung forma discos com uma massa de trigo fermentada com levedura, cozinha em frigideira tampada e doura ambos os lados. Cada pão é aberto e recheado com porco picado. A crosta cozida difere do exterior macio do pão no vapor, enquanto o líquido do cozimento umedece o recheio.^[1]