Sichuan Mapo Tofu / Tofu Mapo de Sichuan

Mapo tofu é um prato de Sichuan de tofu macio em molho de feijão com pimenta, com pimenta de Sichuan responsável pela sensação característica de dormência. A receita testada em família de Sarah Leung usa tofu sedoso e porco moído, com gengibre, alho e cebolinha. Ela a desenvolveu após ver a demonstração de um chef na televisão durante uma estadia em Pequim.^[1]

Seu método cozinha primeiro aromáticos e porco, depois acrescenta pimenta de Sichuan moída e doubanjiang. Caldo de frango forma o molho, engrossado com amido de milho diluído, antes de misturar delicadamente óleo de pimenta e tofu. Cebolinha finaliza o prato, com pimenta extra opcional como guarnição. Tofu e carne mantêm texturas diferentes no molho, e o prato é servido com arroz.^[1]