Sichuan shuizhu yu

Shuizhu yu combina peixe cozido em caldo temperado, pimentas, pimenta de Sichuan e uma finalização com óleo quente. Judy Leung lembra restaurantes usando peixes inteiros, muitas vezes carpa, bagre ou cabeça-de-cobra, e adapta o preparo caseiro para filés. A marinada contém sal, pimenta-branca, vinho de Shaoxing, clara e amido de milho.^[1]

Gengibre, alho, cebolinha e brotos de soja cozinham em caldo de frango e água. As verduras vão ao fundo da tigela enquanto as fatias de peixe cozinham no caldo. Peixe e caldo são colocados sobre elas, seguidos de pimentas vermelhas secas e pimenta verde de Sichuan. O óleo aquecido derramado sobre os temperos libera seu aroma e forma uma superfície rica em óleo acima do caldo.^[1]