Twice-cooked pork / Porco cozido duas vezes

Porco duas vezes cozido, hui guo rou, é um prato de Sichuan em que a carne é fervida antes de fatiar e saltear. Bill Leung usa uma peça inteira de barriga cozida em água com gengibre, depois resfriada e cortada fina. Desenvolveu a receita a partir de versões que comeu quando morava em Pequim.^[1]

As fatias são douradas no wok e reservadas enquanto pasta de fava picante e alho cozinham no óleo. A carne volta com pimentões verdes picantes e alho-poró, depois vinho de Shaoxing, shoyu e açúcar. As verduras mantêm alguma textura e a pasta cobre a carne. Leung serve com arroz; fervura e salteado são as duas etapas diferentes.^[1]