Uyghur polo

O polo uigur, também escrito polu, é um arroz com cenouras e carne, incluindo versões de cordeiro. A pesquisadora e tradutora Elise Anderson registra uma versão aprendida com Gulnisa Nazarova em Bloomington, Indiana. Chama-a qara polu pela cor mais escura do arroz e descreve o tempero de cebola, alho e cominho como híbrido uigur-uzbeque.^[1]

Nesse método, cebolas cozinham no óleo antes do cordeiro e dos bastões de cenoura. Água, sal e cominho entram depois, com cabeças inteiras de alho. Carne e alho são retirados temporariamente para colocar arroz lavado sobre as cenouras; depois voltam acima do arroz para cozinhar tampado. As cenouras são misturadas no final e carne e alho postos por cima. Anderson serve salada avinagrada ou iogurte e menciona outros preparos com frutas secas.^[1]