Yangrou paomo

Yangrou paomo é um prato de cordeiro e pão de Xi’an, com pedaços pequenos de pão achatado cozidos em caldo de carne temperado. O registro nacional chinês de patrimônio imaterial documenta a técnica do Lao Sun Jia, antigo restaurante de Xi’an. Inclui seleção e preparo de carne e ossos, especiarias em um saquinho, cozimento da carne e pão feito na chapa.^[1]

O registro descreve o caldo do restaurante como particularmente aromático com pimenta de Sichuan, sem fornecer a mistura completa de especiarias. Os clientes partem o pão tuotuo mo antes de o cozinheiro preparar sua tigela; o tamanho dos pedaços integra a técnica documentada. O método do Lao Sun Jia entrou na lista nacional em 2021 e é transmitido por aprendizagem. O reconhecimento se refere à tradição nomeada do restaurante, sem afirmar uma receita única de todo paomo.^[1]