Fanesca

Fanesca é uma sopa equatoriana ligada à Quaresma e à Páscoa, que combina bacalhau salgado, abóbora e várias leguminosas e cereais. Layla Pujol descreve variações familiares e regionais, incluindo substituições de ingredientes frescos ao cozinhar no exterior. Sua versão contém favas, milho, ervilhas, feijão-lima, feijão cannellini, tremoços preparados e arroz, com amendoim, leite, creme de leite e queijo.^[1]

Abóbora, arroz e repolho cozidos são batidos numa base espessa e acrescentados a cebola, alho e temperos refogados na manteiga. Entram leguminosas e milho cozidos, o leite de cozimento do bacalhau dessalgado e uma mistura de amendoim e leite. O bacalhau pode ser misturado na sopa ou servido à parte. As guarnições sugeridas incluem ovos bem cozidos, banana-da-terra madura frita, empanadas de queijo, abacate e cebola marinada.^[1]