hornado

Hornado é porco assado vendido em bancas de comida de mercados equatorianos e preparado em casa para celebrações. Os cozinheiros dos mercados podem assar um porco inteiro em um grande forno de barro ao ar livre. Layla Pujol descreve uma preparação tradicional com chicha, bebida fermentada de milho, e banha. Sua versão caseira marina um pernil com cerveja, alho, cominho e outros temperos, depois o assa com manteiga aromatizada com urucum.^[1]

O assado é servido com vários acompanhamentos. Mote, ou milho processado e cozido, batatas, bolinhos llapingacho, abacate, curtido de cebola e tomate e molho agrio estão entre as opções. Pujol às vezes acrescenta batatas à assadeira para cozinharem nos sucos do porco. Ela também adapta o prato a cortes menores, como paleta, e pode combinar cerveja com sidra ou suco de laranja na marinada.^[1]