Foie gras

França · Europa

Fatias de terrine de fígado servidas com salada, pão e chutney.
Foie gras

O foie gras é feito com o fígado aumentado de um pato ou ganso engordado por alimentação forçada. As apresentações incluem fígado inteiro, pedaços reunidos e um bloco emulsionado de textura uniforme. O foie gras inteiro mantém o formato dos lobos; os pedaços reunidos dão às fatias um aspecto marmorizado.[1][2]

É vendido tanto em conserva esterilizada quanto como mi-cuit, uma preparação menos cozida que deve ser mantida refrigerada. As fatias podem ser servidas com torradas. Outros usos incluem lascas sobre massa quente ou cubos de mi-cuit cobertos por uma sopa velouté quente.[2]

Referências

Fontes verificadas em:

  1. Tout ce qu’il faut savoir sur le foie gras — Ministère de l’Agriculture
  2. Foie gras du Périgord : entier ou en bloc, comment le choisir ? — Foie gras du Périgord
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crédito da imagem

Restaurant Côté Gare (Beynost) - terrine de foie gras maison et sa chutney de mangue, pain grillé.jpg

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Benoît Prieur
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EncycloPetey
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